辣炒花蛤

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  1/10 花蛤买回先用清水洗几遍，然后用淡盐水浸泡两个小时，再用清水淘洗干净

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  2/10 准备配料，葱切段、蒜切碎、干红辣椒切碎，姜切片，花椒适量

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  3/10 锅内放水烧开，把花蛤倒进去

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  4/10 煮至花蛤开口用漏勺捞出

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  5/10 炒锅烧热放油，先把葱姜蒜，红辣椒和麻椒炒香

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  6/10 倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油后倒入料酒

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  7/10 倒入花蛤翻炒

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  8/10 翻炒均匀倒入生抽，多炒制一会儿让花蛤充分入味

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  9/10 出锅前放入白胡椒粉，翻炒均匀即可关火

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  10/10 盛出装盘

小贴士

花蛤本身带有咸味，再加上放了不少豆瓣酱，就不用再放盐。煮花蛤的时候尽量用漏勺捞出，因为锅底沉淀的有沙子。

作者: 毓玲珑

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