鱼肉燕

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简介：肉燕是福建福州的一道著名的汉族风味*，也是福州风俗中的喜庆名菜，又称太平燕。肉燕的做法跟馄饨差不多，外形跟馄饨也很相似。肉燕鱼馄饨的区别就是皮的不同，馄饨是面粉，而肉燕的皮大有讲究，是*猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等番薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。 肉燕的由来： 相传，早在明朝嘉靖年间，福建 蒲城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。