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肉燕又称“太平燕”，是福建福州地区一道著名的汉族风味*，也是福建风俗中的喜庆名菜。福建人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。 肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，*的猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，再放入上等的甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。现在市面上有许多晒干成捆的肉燕皮，要吃的时候浸湿包入肉馅即可。 肉燕因其独特的口味和良好的寓意亦由此成为馈赠佳品，为福建人包括海外乡亲所衷情。 每年过年，奶奶都会让我包上一整包的肉燕，这是我们家的传统，尽管奶奶已经离开我，但是这个传统依然不会变，肉燕分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
清淡
初级
羹类
煮
其他
1/22 燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
2/22 成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3/22 切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
4/22 准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
5/22 香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
6/22 顺着一个方向搅拌均匀。
7/22 搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
8/22 加入适量的淀粉，蛋清。
9/22 再抓均匀，腌制十分钟。
10/22 取燕皮，清水，肉馅适量。
11/22 取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
12/22 将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
13/22 用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
14/22 肉燕包好啦。
15/22 大家可以随意些，只要将肉馅包在燕皮里即可。
16/22 包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。
17/22 所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。
18/22 上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。
19/22 将蒸好的肉燕摊开放凉。
20/22 放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
21/22 蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。
22/22 过年的时候，家中宴客时，肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材，即是一碗非常讨喜的“太平燕”。
1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。
