肉燕的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
肉燕
打开APP,查看视频做法>>

肉燕

starstarstarstarstar

4.7万点赞 · 1057收藏

34.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5409

肉燕又称“太平燕”,是福建福州地区一道著名的汉族风味*,也是福建风俗中的喜庆名菜。福建人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。 肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,*的猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,再放入上等的甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。现在市面上有许多晒干成捆的肉燕皮,要吃的时候浸湿包入肉馅即可。 肉燕因其独特的口味和良好的寓意亦由此成为馈赠佳品,为福建人包括海外乡亲所衷情。 每年过年,奶奶都会让我包上一整包的肉燕,这是我们家的传统,尽管奶奶已经离开我,但是这个传统依然不会变,肉燕分享给大家,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。

    1/22 燕皮,用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。

  • 成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

    2/22 成捆的燕皮打开后是一叠叠的,取出一叠干燕皮,这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半,再取其中一半,顺着折痕,再切上两刀,一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

  • 切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮湿润。

    3/22 切好的燕皮就像纸片一样,取一碗清水,将燕皮过水走一下,让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布,用水弄湿纱布,将燕皮均匀的铺放在纱布上,再在燕皮上撒上水,使燕皮湿润。

  • 准备肉馅的材料。香菇,香葱,猪肉末。

    4/22 准备肉馅的材料。香菇,香葱,猪肉末。

  • 香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

    5/22 香葱和香菇切成碎末,和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

  • 顺着一个方向搅拌均匀。

    6/22 顺着一个方向搅拌均匀。

  • 搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

    7/22 搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

  • 加入适量的淀粉,蛋清。

    8/22 加入适量的淀粉,蛋清。

  • 再抓均匀,腌制十分钟。

    9/22 再抓均匀,腌制十分钟。

  • 取燕皮,清水,肉馅适量。

    10/22 取燕皮,清水,肉馅适量。

  • 取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅。

    11/22 取一张燕皮放在手上,放上适量的肉馅。

  • 将燕皮翻转,盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

    12/22 将燕皮翻转,盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

  • 用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出。

    13/22 用手抓住肉馅旁边的燕皮,一捏,包裹住肉馅,再将筷子抽出。

  • 肉燕包好啦。

    14/22 肉燕包好啦。

  • 大家可以随意些,只要将肉馅包在燕皮里即可。

    15/22 大家可以随意些,只要将肉馅包在燕皮里即可。

  • 包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。

    16/22 包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。

  • 所有肉燕包好,均匀摆放在蒸笼里。

    17/22 所有肉燕包好,均匀摆放在蒸笼里。

  • 上锅,将肉燕蒸至八成熟即可。

    18/22 上锅,将肉燕蒸至八成熟即可。

  • 将蒸好的肉燕摊开放凉。

    19/22 将蒸好的肉燕摊开放凉。

  • 放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。

    20/22 放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。

  • 蒸好的肉燕晶莹剔透,大水煮开后则清透通亮。

    21/22 蒸好的肉燕晶莹剔透,大水煮开后则清透通亮。

  • 过年的时候,家中宴客时,肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材,即是一碗非常讨喜的“太平燕”。

    22/22 过年的时候,家中宴客时,肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材,即是一碗非常讨喜的“太平燕”。

  • 小贴士

    1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠,这样吃起来特别的脆,再配合燕皮的脆脆口感,非常可口。
    2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样,沸水锅中,肉燕用大火煮熟,放入高汤中食用即可。
    3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里,想吃的时候随吃随取。
    4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑,肉馅也不容易散开。
    5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上,如果肉燕皮干了可以直接沾水,这样比较方便。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐