蛋黄酥

1.0万点赞 · 88收藏

2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名35.4万

美味的下午茶，这个量大概做22个蛋黄酥

作者: 蕾蕾私厨

用料

展开全部用料

1/11 把所需的材料都称量好。
2/11 制作水油皮的部分。把水油皮的材料都放入容器中，开始揉面，揉到光滑不沾手即可（做好后静置20分钟）
3/11 制作油酥的部分。将面粉和猪油放入容器中，揉至光滑，软硬度比水油皮稍软就好（做好后静置20分钟）
4/11 取鸭蛋的蛋黄，放入白酒过一遍（可以去腥味）然后放入烤箱170度烤3-5分钟。出炉冷却后切成一半。然后放入花生油里泡着就可以了（也可以不泡，就是泡了比较香）
5/11 20分钟后，把水油皮和油酥分成22份，稍微搓圆。醒10分钟
6/11 水油皮用手掌心压扁，放上油酥，包起来（像包包子一样就可以了）包好后醒10分钟
7/11 把面团压扁，用擀面杖擀成面皮，呈椭圆状，把面片从下往上卷起来，醒20分钟
8/11 把面团擀成长条形，卷起来，醒20分钟
9/11 把面皮擀成面片，放入25g的豆沙（把豆沙按成和面片差不多大小就可以了）放入蛋黄，蛋黄的切口朝上（蛋黄的切口朝上，切出来的蛋黄酥比较漂亮），包好，包起来的地方朝下
10/11 刷上蛋黄液，撒上芝麻就完成啦
11/11 成品图