大骨海参汤

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  1/9 冷水中放入葱、姜，将大骨头放进去盖上锅盖大火煮开（去血沫）。
  煮开后将骨头捞出。

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  2/9 撇去浮沫

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  3/9 换一锅干净的水放入大骨、葱、姜熬汤，放一点料酒去除腥味。
  煮制的时候要去掉浮沫，让汤更加清澈。
  

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  4/9 大概中小火炖2-3小时，才会变成奶白色的汤头。

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  5/9 海参需要提前泡发，然后用水清洗干净，去掉里面的肠子和白色粘膜。
  

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  6/9 金针菇去根、胡萝卜切菱形片。

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  7/9 另取一个小锅，将金针菇、胡萝卜铺在底部，放入整条的海参。
  

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  8/9 倒入熬好的骨头汤放入盐、鸡精（少许）、牛奶、干贝
  

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  9/9 煮制的时候撇去浮沫，煮制20分钟就可以出锅了。

小贴士

第一次煮是为了煮出骨头中的血水和脏东西，让汤底更加纯正。
第二次就是熬制骨头汤，注意在熬汤的时候不要老是开锅盖避免热气散走。
煮骨头汤的时候一开始多加点水煮，在煮的过程中就不要加水了以免破坏汤的浓度。为了让肉更好的煮烂，熬汤的前期不介意加调味料。

作者: 燕小飞

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