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嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。
15分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/10 猪肉剁肉沫。姜蒜切碎。
2/10 豆腐整块蒸五分钟。
3/10 小碗里加入白糖，盐，耗油，红烧汁搅拌均匀。
4/10 锅里坐油，爆香姜蒜。
5/10 放入肉沫炒至肉沫发白。
6/10 加入调好的碗汁儿，倒入一小碗儿水煮开。
7/10 加入调好的淀粉芡儿汁煮至粘稠。
8/10 加入葱花搅拌均匀
9/10 豆腐切好摆盘。
10/10 做好的肉沫汁浇到豆腐上面，撒泰椒点缀。上桌开吃。
嫩豆腐可以蒸五分钟或者煮两分钟，这样可以刀切不碎。
