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脆皮烤肉
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脆皮烤肉

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表皮酥脆,肉嫩多汁的脆皮烤肉!

作者: 每厨娘
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 五花肉切块,清洗,取锅放水,放入五花肉、料酒和姜片,烧煮至七八分熟,用筷子可插入,无血水,取出放冷水浸泡

    1/11 五花肉切块,清洗,取锅放水,放入五花肉、料酒和姜片,烧煮至七八分熟,用筷子可插入,无血水,取出放冷水浸泡

  • 等五花肉凉了,取出,用刀在肉皮上剐,把表皮剐干净。

    2/11 等五花肉凉了,取出,用刀在肉皮上剐,把表皮剐干净。

  • 用叉在肉皮上扎,洞洞越多越好。

    3/11 用叉在肉皮上扎,洞洞越多越好。

  • 肉皮上撒些小苏打,在撒少许盐,用手按摩一下。

    4/11 肉皮上撒些小苏打,在撒少许盐,用手按摩一下。

  • 蚝油,五香粉,加少许水拌匀。

    5/11 蚝油,五香粉,加少许水拌匀。

  • 用刀将瘦肉部分切片,不能切断。

    6/11 用刀将瘦肉部分切片,不能切断。

  • 表面用酱涂在瘦肉部分,用手按摩均匀,肉皮上不用涂。

    7/11 表面用酱涂在瘦肉部分,用手按摩均匀,肉皮上不用涂。

  • 准备两根竹签,插入,防止烤的时候卷起。

    8/11 准备两根竹签,插入,防止烤的时候卷起。

  • 用锡纸包住瘦肉部分,露出肉皮,放冰箱冷藏3-4小时,也可放一夜,烤之前提前半小时取出。

    9/11 用锡纸包住瘦肉部分,露出肉皮,放冰箱冷藏3-4小时,也可放一夜,烤之前提前半小时取出。

  • 烤箱240度预热后,放入五花肉,上下火烤40分钟,期间猪皮表面会劈劈啪啪响,烤到猪皮金黄色,关火。

    10/11 烤箱240度预热后,放入五花肉,上下火烤40分钟,期间猪皮表面会劈劈啪啪响,烤到猪皮金黄色,关火。

  • 取出,放凉后,猪皮朝下切块,装盆!

    11/11 取出,放凉后,猪皮朝下切块,装盆!

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