【啤酒鸭】

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  1/9 将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

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  2/9 将图片中的配料准备好。

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  3/9 锅中倒入适量的清水，水冷时直接将鸭肉放入锅中，将鸭肉焯水至八成熟捞出沥干备用。

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  4/9 锅中放少许底油，待油烧热后下姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。

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  5/9 继续将鸭块放入锅中翻炒。加入适量的生抽、老抽、盐和少许白糖炒匀。

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  6/9 加入适量的啤酒(没过鸭肉为准)。

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  7/9 大火烧开后转小火盖上锅盖焖40分钟左右。

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  8/9 继续开大火收汤汁，等里面的汁水都收的差不多即可出锅。

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  9/9 装盘后，洒上葱花即可食用。

小贴士

1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。

作者: 高矮胖瘦

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