酸菜鱼

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  1/9 备好食材

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  2/9 备好各种佐料

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  3/9 鱼清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，头从中间片开，鱼骨剁成段。

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  4/9 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成走刀的蝴蝶片状

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  5/9 将片好的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀码味

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  6/9 锅烧热，加油，入花椒、麻椒、干红椒、葱姜蒜爆香，再入野山椒，煸炒出香味

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  7/9 下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

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  8/9 大火烧开，将鱼头及鱼骨下入，撇去浮沫煮约10钟左右，捞出鱼头及鱼骨放入盆中，然后调成微火后将鱼片下入锅中，开中大火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中（此步忘了拍）
  

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  9/9 炒锅中加入适量的油，烧热，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

小贴士

1、油量的多少自己调节
2、最后步骤的油温要发出吱吱吱的响声

作者: 静夜漫思2

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