保存到手机
看更多做法
9.7万点赞 · 1062收藏
独家 · 75.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.3万
肠粉是广东人的叫法，我们这叫粉条子，也有人叫春卷。肠粉做起来其实也是很简单的，关键是水和粘米粉的配比，不能太稠也不能太稀，我用的粘米粉和水的比例是1:3。馅料则可根据自己的口味调整。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/23 先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
2/23 油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
3/23 加入虾皮和姜末炒香。
4/23 倒入豆角翻炒。
5/23 炒至豆角断生，加入少许盐。
6/23 倒入韭菜翻炒两下。
7/23 韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
8/23 把馅料盛出备用。
9/23 取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
10/23 再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
11/23 锅里水烧开，放入一个矮架子。
12/23 把披萨盘放入锅中加热。
13/23 舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
14/23 盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
15/23 把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
16/23 把粉皮摊开在案板上。
17/23 趁热铺一层馅料，注意留边。
18/23 把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
19/23 把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
20/23 我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
21/23 现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
22/23 油锅烧至微微冒烟，立即关火。
23/23 把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。
我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ，大家可根据食用人数灵活调整，记住粘米粉和水的比例大概是1:3，具体看第一张皮，如果太稀就加点米粉进去，如果太稠则加些水，一定要少量加。
