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有没有大家对酸菜鱼情有独钟，我反正特爱吃，每隔一段时间想吃然后去市场上买回一条自己做解下馋，也是每次所积累下来的经验让这道美食做的更完美。做酸菜鱼关键火候要到位，特别在氽鱼片时最重要，一定要大火将汤水沸腾，鱼片下锅也就十秒钟左右立刻出锅，这样的鱼片才滑嫩。最后淋上滚油的一刹间，那滋滋响声整个食材香味立刻被激发出来香飘四溢。 这次是应朋友邀请去他家做的，当时比较匆忙背景和光线有点欠缺，本来想以后再重新做，拍的更完美点，应大家的热情要求上传做法也就将就下吧！不过味道是很不错的，喜欢的可以试一试。
1小时4分钟
酸辣
中级
热菜
煎
家常菜
1/16 将鱼去骨片好
2/16 鱼骨剁块
3/16 提前用清水将酸菜泡一会
4/16 取一汤匙生粉和一个鸡蛋清，加白胡椒粉和少许盐、料酒抓捏。
5/16 浆好的鱼片待用
6/16 锅里倒入食用油烧热，入花椒、小米椒(剁碎)、姜片煸香将鱼骨倒入小煎一下。
7/16 酸菜切小块入锅翻炒几下
8/16 倒入适量开水，可以多点，在熬煮时会蒸发一部分开水的量。
9/16 调大火煮五至十分钟至汤浓白，加少许盐。
10/16 煮好的鱼骨和酸菜捞出装入盘里
11/16 调大火汤水烧翻滚将鱼一片倒入汤再烧翻滚立马出锅，此刻鱼片最滑嫩了。
12/16 将烫熟的鱼片倒入装好酸菜的盘中
13/16 干辣椒切小段和花椒一起撒在鱼片上，将锅里烧至冒烟的油淋浇在上面会立刻香飘回溢。
14/16 撒上蒜米和葱段，再用锅内剩下点的热油淋浇会更能激发出葱蒜的香味，最后撒上点熟芝麻。
15/16 是不是很有食欲感
16/16 成品图
如果鱼片片不好，可以在卖鱼的那儿，叫人家给处理下，为了图生意一般摊主都愿意的。
如果鱼片需要清洗时先沥干水再抓捏浆好，以免太湿生粉和蛋清挂不上影响口感。
