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四川名菜，新鲜藤椒和小米辣独特的麻辣鲜香和鸡肉的完美融合。夏季餐桌凉菜必备，一起动手来做做吧。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/17 先看看拌好后的细节图
2/17 主要食材（由于本菜谱中用到的鸡是乡下亲戚自养的土鸡，个头较大怕食用不完在拍了这个图后我将鸡翅和鸡腿宰出了，此图片细大葱和蒜粒没拍后面有补充）
3/17 加入适量清水、姜片、料酒，鸡冷水下锅大火烧开
4/17 开后让其沸腾2、3分钟直至完全无血水后倒掉水，并将鸡身上附着的浮沫洗干净
5/17 干净锅放入鸡、姜片、葱结加入适量的清水（水要没过鸡块）
6/17 大火烧开，盖上盖子中火煮15-20分钟（三黄鸡），用筷子可以较为轻松插穿即可。
7/17 再盖上盖子焖15分钟
8/17 中间间隔准备调料：小米辣线椒切细放一起、葱切碎、蒜剁成末、生芝麻放微波炉中转1-2分钟烤熟，其他调料依次备好
9/17 小米辣和线椒中放入少许盐拌匀备用
10/17 用一个大一点的容器放入适量的直饮水和大量的冰块，然后将煮好的鸡放入其中凉透
11/17 凉透后的鸡捞出，用吸油纸擦干水分，在鸡皮上均匀地抹上香油（若不习惯香油可用其他食用油代替）
12/17 用厨房剪或斩骨刀斩成细块码盘备用
13/17 热锅冷油下新鲜藤椒小火熬
14/17 麻香扑鼻时放入辣椒、蒜、葱
15/17 舀2大勺刚才煮鸡的汤冲开关火
16/17 再调入生抽、白糖、藤椒油和少许盐调味（此时可以尝尝汤汁味道，稍微咸一点点为宜）
17/17 撒上芝麻一齐浇在码好的鸡块上，放入冰箱冷藏一个小时，味道好极了
1、冰镇是让鸡皮快速收缩口感更好、此类似广东白切鸡原理，若家中没有制冰机可以提前一晚用不锈钢大盘装直饮水冻入冰箱，用时轻轻敲碎即可 2、不习惯香油抺面可以用其他油代替 3、酱汁用熟菜籽油口感更好 4、此菜谱很麻辣，不能接受的朋友自行调节藤椒和辣椒用量
