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麻小其实是一种经典代表，也是最普遍的，但是！想保留鲜与辣共存，那绝对还是需要一定的实验和总结的！
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/9 第一步当然是让它们享受下星级般的待遇啦，哈哈！准备好一个干净的洗菜池，放水加食用盐，浸泡1~2小时。
2/9 像我的手这样控制住它的钳子，无名指和小拇指控制住身子，开始刷洗，用流动水！把尾巴中间的小瓣扭动两下轻轻捞出，虾线就抽出来了，然后开背，用剪刀剪开背部。
3/9 肚子洗完反过来清洗正面，关节处、身子两边、嘴巴。再将胡须减掉。
4/9 清理好后再用清水统一冲下，放到篮子里备用！
5/9 配料！
6/9 热锅凉油（油要多），先放入葱姜蒜再放入香叶、桂皮、八角炒香，最后放豆瓣酱、花椒油炒出红油。
7/9 将清理好的龙虾放入锅里，大火翻炒，炒制变色，放入白酒、盐、白胡椒粉、十三香、老抽、白糖。
8/9 再加入水或者啤酒，稍微欠点最好，大火5-7分钟，每隔一分钟翻面一次，方便入味，放入味精翻炒两下。关火盖盖儿焖15分钟。
9/9 摆盘撒芝麻。
麻辣的要比别的口味更容易入味，所以全程大火时间不能过长，只要熟了就可以关火焖了！这一关蛮重要的！还有一点炒豆瓣酱时候可以用中火，大火容易炒糊而且味道会苦！
