干煸小河鱼

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  1/9 小河鱼去除内脏，冲洗干净泡于清水中

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  2/9 控水后装盘

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  3/9 准备好辅料

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  4/9 放入较多的食用油炸小鱼

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  5/9 注意用筷子翻小鱼，让每一面都变成金黄色。

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  6/9 把油炸好的小鱼装盘

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  7/9 把多余的油倒入小碗中，当天的下个菜使用。控制油量得原因是因为干煸时过多的油有会让油的味道过重，从而掩盖小鱼得香味。

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  8/9 在剩下的适量油中爆香姜、蒜、豆豉和辣椒。

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  9/9 小鱼放入锅种翻炒，放入料酒、酱油、蚝油、盐，出锅前放入孜然粉。

小贴士

好吃到连骨头都香脆的美味。
油要多放，炸到透而不焦。
要把多出的油倒走，不然会破坏小鱼的香味。

作者: 闪闪发光的沙子

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