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做起来有点麻烦，不过这样做出来的鱼香嫩可口，入口即化
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 将鱼洗净
2/13 把鱼头、鱼尾剁掉
3/13 把鱼身从中间切开
4/13 刨成片
5/13 把鱼排和鱼骨另放
6/13 用水将鱼片、鱼骨泡上（这样鱼做出来比较嫩）
7/13 烧水将豆皮、土豆等菜在水里煮一下捞出装盆（水里加少许油和盐）
8/13 将鱼沥水加入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉拌均匀
9/13 锅烧油五成热放鱼片、鱼骨快速翻炒
10/13 鱼颜色变白立即沥起
11/13 锅中倒入适量油加热将葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱及香辣酱
12/13 加水（煮菜时舀起一碗煮菜水），放入调料小火煮一会
13/13 把鱼骨放锅里，加入焯好的菜煮一会，倒入盆中，讲鱼片铺在上面，撒上辣椒粉，在烧点用浇在一起，放点香葱即可
1、鱼刨成片用水泡上，鱼肉水分足了鱼肉嫩。2、鱼过油时现腌制，这样鱼吃起来鲜嫩爽口。3、煮菜时舀一碗水起来备用，料炒好了加入煮菜水比加清水味道鲜美
