酥脆麻辣鱼片的做法_菜谱_香哈网
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酥脆麻辣鱼片
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酥脆麻辣鱼片

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前几天做了一道牡丹花鱼片,都觉得很好吃,今天就换了这个重口味的,下酒下饭都不错,最重要的是待客也很够味哦。

作者: 林乡
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 活鱼,里外都清理干净,再洗净沥干水

    1/22 活鱼,里外都清理干净,再洗净沥干水

  • 从鱼尾部下刀,片下鱼肉

    2/22 从鱼尾部下刀,片下鱼肉

  • 将鱼肉上面的鱼刺片下来

    3/22 将鱼肉上面的鱼刺片下来

  • 再剥下鱼皮

    4/22 再剥下鱼皮

  • 将没有鱼皮的鱼肉,切成薄片

    5/22 将没有鱼皮的鱼肉,切成薄片

  • 装入碗中,加入料酒和盐拌匀,腌制15分钟

    6/22 装入碗中,加入料酒和盐拌匀,腌制15分钟

  • 姜、蒜切碎,小米椒切圈,葱分别切段和葱花,和花椒一同装盘备用

    7/22 姜、蒜切碎,小米椒切圈,葱分别切段和葱花,和花椒一同装盘备用

  • 备半碗干淀粉

    8/22 备半碗干淀粉

  • 将腌制好的鱼片,放入淀粉里拌匀,使每片鱼片都裹满淀粉

    9/22 将腌制好的鱼片,放入淀粉里拌匀,使每片鱼片都裹满淀粉

  • 再将裹满淀粉的鱼片,放在案板上,用刀背部轻轻拍打,至鱼肉片松软

    10/22 再将裹满淀粉的鱼片,放在案板上,用刀背部轻轻拍打,至鱼肉片松软

  • 锅烧半锅油至七成热

    11/22 锅烧半锅油至七成热

  • 将鱼片,一片一片的放入油中炸至金黄色

    12/22 将鱼片,一片一片的放入油中炸至金黄色

  • 捞出沥油

    13/22 捞出沥油

  • 锅留底油

    14/22 锅留底油

  • 先放入花椒和小米椒爆香

    15/22 先放入花椒和小米椒爆香

  • 接着加入葱段、蒜末和姜末爆香

    16/22 接着加入葱段、蒜末和姜末爆香

  • 放入炸好的鱼片

    17/22 放入炸好的鱼片

  • 放入胡椒粉和味精炒匀

    18/22 放入胡椒粉和味精炒匀

  • 关火后,放入熟白芝麻和葱花

    19/22 关火后,放入熟白芝麻和葱花

  • 拌匀即可

    20/22 拌匀即可

  • 起锅装盘,满屋飘香哦

    21/22 起锅装盘,满屋飘香哦

  • 我是林乡,来香哈一起交流吧!

    22/22 我是林乡,来香哈一起交流吧!

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