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之前用电饭锅做过香菇鸡肉焖饭，用蒸笼做过荷叶鸡肉糯米饭。 这次在荷叶鸡肉糯米饭的基础上稍作改动，改动后的鸡肉口感更嫩，很受家人喜欢。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/25 黑米和糯米分别泡一夜，夏天放冰箱冷藏浸泡。
2/25 白米提前泡30分钟，我这里三种米的总量是三人份。
3/25 生姜香葱胡萝卜香菇备好。
4/25 将香菇和胡萝卜切成小丁，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切丝。
5/25 鸡腿洗干净后剔去骨头。
6/25 将鸡腿肉切成丁。
7/25 先将鸡腿肉用清水抓洗一遍，控净水分后，放入大碗里，调入蚝油，酱油，料酒，盐，白胡椒粉，生粉
8/25 抓匀后，倒入适量食用油再次抓匀，再将葱姜丝倒入抓匀，腌制20分钟。
9/25 将三种米撇去浸泡水后，放入同一个大碗中，泡黑米的水留下还有用。
10/25 将三种米混合均匀。
11/25 蒸笼中铺上油纸。若有蒸笼布也可以，荷叶更好，蒸饭有香气。
12/25 为了方便透气，在蒸笼缝隙对应的油纸上，用叉子戳一些小洞。
13/25 将米铺在油纸上。
14/25 我这个蒸笼比较小，一个一人份，做了三份。
15/25 冷水上锅开始蒸。蒸的过程中要保证水分充足，不够，加开水。
16/25 另起油锅，倒入适量食用油。
17/25 待油温上来后放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒。鸡丁入锅前，挑去葱姜。
18/25 待鸡丁表面发白断生，就放入胡萝卜和香菇丁，翻炒，同时加入一勺蚝油，适量生抽和适量盐调味。
19/25 翻炒均匀就关火，不要炒得太久。
20/25 将鸡丁盛出来，汤汁若多的话，可以蒸米饭时淋在米饭上。
21/25 因为加了白米，中途需要分次向米饭上洒水，之前泡黑米的水就用上了，不够的话，加清水。如果单独蒸的是糯米饭，可以不用洒水，直接蒸。
22/25 米饭蒸熟后，将鸡丁和汤汁拌一拌，然后倒在米饭上，继续蒸五分钟。
23/25 蒸好啦，上面撒一些葱花。
24/25 拌一拌，就可以开吃啦。
25/25 这样蒸出来的鸡肉非常嫩哦。
注意点和细节都写在步骤里了。
