干锅鸭头

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  1/5 生鸭头劈开，用凉水浸泡1小时。再冷水下锅加入白酒大火烧开，再滾1-2分钟关火，用冷水冲洗干净。

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  2/5 准备所需要的食材，辅料的莲菜和鱼豆腐可以更换自己喜欢的。

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  3/5 卤制鸭头，除了蒜、豆瓣酱、葱段、辣椒段、辣酱不用放（葱段和辣椒段各放一半），别的大料和调味剂于鸭头一并放入冷水中，大火等烧开，转中火煮15-20分钟，再焖20分钟。这时候咸淡可调。（备注：转中火的时候就可以把辅料鱼豆腐、莲菜、青菜放入进去了），然后将菜类摆盘，鸭头单独放。

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  4/5 焖好的鸭头捞出来，锅内放多点了油，放辣酱和豆瓣酱，再加入葱段、姜片、蒜瓣，大火炒香再加入卤好的鸭头，快速翻炒，均匀上色，即可出锅，摆盘。将芹菜叶子撒上，再次锅内放油，油热放入辣椒段，变色后即可关火，浇在上面，大功告成了！

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  5/5 替你们尝尝，哈哈。莲外面裹上了鸭肉味，和辣椒油，后味就是莲菜本身的甘甜，鸭头就更不用说啦，香辣够味！

小贴士

卤制最好多焖一会，味道会更深入。

作者: 紫茹--ZIRU（已注销）