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干锅鱼头
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干锅鱼头

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天猫超市买的三文鱼头,肉肥厚、很新鲜,干锅鱼头汁浓入味、味道很鲜美!

作者: 等的心跳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备食材。将鱼腮去净,用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净,洗净控干。

    1/9 准备食材。将鱼腮去净,用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净,洗净控干。

  • 葱、姜、五花肉切小块,大蒜拍扁,小米椒去籽。

    2/9 葱、姜、五花肉切小块,大蒜拍扁,小米椒去籽。

  • 姜拍松后将姜汁挤到头鱼上,再放入葱段,20克料酒,少许生抽,胡椒粉,半勺香油,少许盐,少许蚝油,用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

    3/9 姜拍松后将姜汁挤到头鱼上,再放入葱段,20克料酒,少许生抽,胡椒粉,半勺香油,少许盐,少许蚝油,用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)

  • 锅内放油,油温六成热放入鱼头,煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

    4/9 锅内放油,油温六成热放入鱼头,煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。

  • 留少许底油,先放入五花肉煸出油。

    5/9 留少许底油,先放入五花肉煸出油。

  • 再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。

    6/9 再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。

  • 放入生抽、蚝油,香醋,白糖、料酒、老抽,八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水,烧开后放入鱼头,汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

    7/9 放入生抽、蚝油,香醋,白糖、料酒、老抽,八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水,烧开后放入鱼头,汤开改小火烧半小时。中途翻一下。

  • 最后大火收汁,边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

    8/9 最后大火收汁,边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。

  • 盛盘,将剩余汤汁浇在鱼头上,撒少许香菜即可。

    9/9 盛盘,将剩余汤汁浇在鱼头上,撒少许香菜即可。

  • 小贴士

    收汁时,汁要不断收到鱼头上,烧出的鱼头才汁浓味美。

    作者: 等的心跳

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