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煎鱼时不要心急，一定要慢慢来。不要随便搅动这样会鱼肉易破不成形，一定要用中小火慢慢煎成两面金黄外脆里嫩即可。
15分钟
家常味
中级
其他
干锅
其他
1/7 先把鱼洗净沥干水分，然后用适量的胡椒粉、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、生粉搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
2/7 趁腌制时先处理生姜、大蒜、青椒、洋葱、胡萝卜、韭菜等洗净沥干水份，切块切段备用。
3/7 煎鱼时不要心急，一定要慢慢来。不要随便搅动这样会鱼肉易破不成形，一定要用中小火慢慢煎成两面金黄外脆里嫩即可。
4/7 拿砂锅加热后，倒入煎鱼的底油把大蒜、生姜、洋葱，煸出香味再放入胡萝卜煸炒变色即可。
5/7 加入适量的盐和生抽调味，然后把煎好的鱼放在砂锅里加盖焖二分钟，让所有食材香料彻底进入鱼肉中。
6/7 最后打开盖子放入青椒和韭菜一起搅拌均匀，再闷半分钟即可。
7/7 打开盖子美味干烧鱼头就好吃啦，好吃的停不下筷子。
洋葱可以适当多放一点，因为这样锅底不易糊锅，而且鱼头鱼肉也会更香更入味。
