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水蒸蛋糕
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水蒸蛋糕

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蒸出来的蛋糕,好吃不上火

作者: 每天学一道菜
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的盆里

    1/15 蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的盆里

  • 蛋黄里加适量白砂糖,4~5滴食用油,酸奶适量,搅拌均匀,再放入适量面粉,(有些人这一步要过筛,我是直接放的面粉,不过要耐心搅拌时间长一些)搅拌均匀(这里得搅拌要上下或者像炒菜一样的方法搅拌),像我的这样稠稠的!搅拌的时候有些阻力,就好了!放一边备用

    2/15 蛋黄里加适量白砂糖,4~5滴食用油,酸奶适量,搅拌均匀,再放入适量面粉,(有些人这一步要过筛,我是直接放的面粉,不过要耐心搅拌时间长一些)搅拌均匀(这里得搅拌要上下或者像炒菜一样的方法搅拌),像我的这样稠稠的!搅拌的时候有些阻力,就好了!放一边备用

  • 蛋清里加2~3滴白醋,适量白砂糖,三根无水无油的筷子模仿打蛋器,顺着一个方向搅拌(当然了,如果有打蛋器的小伙伴可以忽略我的三根筷子!)

    3/15 蛋清里加2~3滴白醋,适量白砂糖,三根无水无油的筷子模仿打蛋器,顺着一个方向搅拌(当然了,如果有打蛋器的小伙伴可以忽略我的三根筷子!)

  • 打到有大泡泡,再加一次白砂糖适量,继续按照刚才的方向搅拌,搅拌蛋白要一直顺着一个方向搅拌!

    4/15 打到有大泡泡,再加一次白砂糖适量,继续按照刚才的方向搅拌,搅拌蛋白要一直顺着一个方向搅拌!

  • 蛋白泡沫变小变多,再加一次白砂糖适量,打蛋清要加三次白砂糖,尽量每次加的量都差不多。

    5/15 蛋白泡沫变小变多,再加一次白砂糖适量,打蛋清要加三次白砂糖,尽量每次加的量都差不多。

  • 继续顺着刚才的方向搅拌,打到像这样立根筷子不会倒,就行了!筷子随便插在哪里都不会倒。

    6/15 继续顺着刚才的方向搅拌,打到像这样立根筷子不会倒,就行了!筷子随便插在哪里都不会倒。

  • 打发的蛋白弄一半放到刚刚搅拌好的蛋黄中,上下或者像炒菜一样搅拌均匀

    7/15 打发的蛋白弄一半放到刚刚搅拌好的蛋黄中,上下或者像炒菜一样搅拌均匀

  • 再把剩下的全部放到一起搅拌均匀(上下或炒菜一样搅拌)

    8/15 再把剩下的全部放到一起搅拌均匀(上下或炒菜一样搅拌)

  • 葡萄干或者任何无核的干果脯,切碎

    9/15 葡萄干或者任何无核的干果脯,切碎

  • 均匀撒在盛蛋糕液的容器里

    10/15 均匀撒在盛蛋糕液的容器里

  • 蒸锅烧开水,把蛋糕液放进去,这里我用了两种方法,一个碗盖住盖子,另外两个小碗用蒸布盖住的。盖上锅盖,中火蒸30分钟,关火再焖5分钟

    11/15 蒸锅烧开水,把蛋糕液放进去,这里我用了两种方法,一个碗盖住盖子,另外两个小碗用蒸布盖住的。盖上锅盖,中火蒸30分钟,关火再焖5分钟

  • 时间到,拿出倒扣脱模,塑料碗盖盖子的那个,发的很好,也没有沾底。另外两个小碗的,可能怪我碗底没有抹油,沾底了!最主要的是,两个小碗我盖的蒸布,就没有蒸发起来。塌了!(这也算是个失败的例子吧!)所以大家蒸的时候容器要盖住盖子,再盖锅盖,或者封上保鲜膜再盖锅盖蒸

    12/15 时间到,拿出倒扣脱模,塑料碗盖盖子的那个,发的很好,也没有沾底。另外两个小碗的,可能怪我碗底没有抹油,沾底了!最主要的是,两个小碗我盖的蒸布,就没有蒸发起来。塌了!(这也算是个失败的例子吧!)所以大家蒸的时候容器要盖住盖子,再盖锅盖,或者封上保鲜膜再盖锅盖蒸

  • 看盖了盖子的碗里发的多漂亮

    13/15 看盖了盖子的碗里发的多漂亮

  • 冷凉切块,装盘,拍美照

    14/15 冷凉切块,装盘,拍美照

  • 再来一张手掰开的,我放的牛奶跟面粉稍微多些,蒸出来的蛋糕吃起来就没有鸡蛋的蛋腥气,跟买的简直有一拼!但是自己做的干净,卫生,无添加!

    15/15 再来一张手掰开的,我放的牛奶跟面粉稍微多些,蒸出来的蛋糕吃起来就没有鸡蛋的蛋腥气,跟买的简直有一拼!但是自己做的干净,卫生,无添加!

  • 小贴士

    大家别看到用筷子打蛋清会不会太麻烦,其实不会的,只要盆里保证无水无油,大概十五分钟内就能打发!蒸的时候盛蛋糕液的容器上一定要封上再盖锅盖开始蒸!!!酸奶与面粉加的多,吃的口感就更像面包,比面包软一些,没有蛋腥气;酸奶与面粉加的少,吃的口感就更像蛋糕,但是有点蛋腥气,看个人喜欢什么样的口感决定加多少酸奶跟面粉!酸奶加的多,面粉就加的多。

    作者: 每天学一道菜

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