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戚风蛋糕已经尝试过很多次了，现在基本可以掌握了，每次我做好戚风蛋糕，还没有放凉我弟就要让我快点脱模吃了，总是矮矮的。今天趁他出去玩，做好有充足的时间放凉等他回来享用
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 准备好食材，各自称重
2/16 将蛋白和蛋黄分离至无水无油的容器中
3/16 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶和白砂糖，用打蛋器搅拌均匀
4/16 然后在筛入面粉，用打蛋器画“一”字或“井”字搅拌至无颗粒状
5/16 不要过度搅拌以免面粉起筋
6/16 在蛋白中滴几滴白醋
7/16 然后用电动打蛋器低速打至鱼泡状加入1/3白砂糖
8/16 然后将蛋白打至细腻时再加入1/3白砂糖，转至中速
9/16 将蛋白打至有纹路时加入最后1/3白砂糖，转至高速
10/16 打至硬性发泡，将蛋白打至尖尖的不下落即可
11/16 分三次将蛋白放入面糊中，用刮刀搅拌均匀
12/16 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中抹平，用手拿住模具震几下，震出里面的大气泡
13/16 将模具放入下层（我家烤箱是三层）温度140度，五十分钟
14/16 有一点开裂，我家烤箱温度偏高。取出蛋糕震一下
15/16 然后倒扣在两碗之间，放凉至脱模即可
16/16 可以直接吃，也可以做个裱花蛋糕
1、蛋白一定要打发到位
2、蛋白和蛋黄糊搅拌的手法要上下翻动以免消泡
3、戚风蛋糕不能使用防粘的蛋糕模具，因为蛋糕膨胀往上爬
4、用碗倒扣放凉比较快
5、根据自己家的烤箱调节温度，我家适合130度，我今天调高就开裂啦
