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金鲳鱼（Trachinotus ovatus）学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 将金鲳鱼用清水洗净，用厨用剪在腹下剪一个小口子（小一点，一个手指头能伸进去即可）。
2/10 用手将鱼肚子里内脏清理干净后，用刀在鱼身两面划网格花刀。
3/10 均匀抹上料酒和盐，并在鱼肚子里塞一片姜和2、3节葱，鱼身上下也放一些码味15分钟左右。
4/10 码味的空档，准备3-4片姜，几根红椒丝和葱叶丝备用。
5/10 码好味的鱼捡去姜葱（包括肚子里的），并用吸油纸吸干水份。
6/10 用手轻轻拍少许玉米淀粉在鱼身两面，一点点就好，基本不能明显看到粉为宜。
7/10 不粘锅放入少量油，8成热左右放入金鲳鱼。
8/10 盖盖中小火煎3-4分钟左右，中间1分钟左右可以轻轻晃动一下锅底。
9/10 翻面，加入姜片继续盖盖中小火3-4分钟，煎至两面都金黄。
10/10 装盘撒上葱丝和甜椒丝装饰即可。
1、鲳鱼开腹时口小一些，这样煎时外形更完整。2码味时盐味不要太重，因为海鱼本身有它自己的鲜味。3、拍玉米淀粉是让鱼身更干爽，煎制时不粘，没有也无所谓。4、盖盖子是让水蒸气可以全方位包围鱼身，这样煎好的鱼外焦里嫩，口感更好。5、鱼的个头大小不一样时间可自行稍有调整。6、若是没有不粘锅煎制时油可以放多一些，且油烧至冒*下锅，这样鱼皮不易破损也不易粘。
