蔓越莓戚风小蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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蔓越莓戚风小蛋糕
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蔓越莓戚风小蛋糕

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这个方子做出来的蛋糕比较结实不会塌腰。

作者: --随心--
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 分离蛋白蛋黄,分别装入无水无油的容器,蛋白的容器稍大些。

    1/14 分离蛋白蛋黄,分别装入无水无油的容器,蛋白的容器稍大些。

  • 蛋黄中加入牛奶,玉米油,糖粉10g,搅拌均匀。

    2/14 蛋黄中加入牛奶,玉米油,糖粉10g,搅拌均匀。

  • 筛入低筋面粉,重复Z字形搅拌均匀。不可画圈,以防低粉出筋。

    3/14 筛入低筋面粉,重复Z字形搅拌均匀。不可画圈,以防低粉出筋。

  • 混合好的蛋黄糊光滑细腻,无颗粒感。

    4/14 混合好的蛋黄糊光滑细腻,无颗粒感。

  • 蛋白中加入白醋和盐,并且分三次加入糖粉打至硬性发泡。即有明显的纹路,且纹路不消失,提起打蛋器有直直的小尖尖。

    5/14 蛋白中加入白醋和盐,并且分三次加入糖粉打至硬性发泡。即有明显的纹路,且纹路不消失,提起打蛋器有直直的小尖尖。

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。即像平时炒菜一样,不可画圈,以免蛋白消泡。

    6/14 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。即像平时炒菜一样,不可画圈,以免蛋白消泡。

  • 将蛋黄糊全部加入剩下的蛋白盆中,翻拌均匀。

    7/14 将蛋黄糊全部加入剩下的蛋白盆中,翻拌均匀。

  • 蔓越莓放入料理机中打碎,不用太碎,成小颗粒就行。

    8/14 蔓越莓放入料理机中打碎,不用太碎,成小颗粒就行。

  • 模具中放上蛋糕纸托,先加1/3蛋糕糊,撒些蔓越莓碎。

    9/14 模具中放上蛋糕纸托,先加1/3蛋糕糊,撒些蔓越莓碎。

  • 接着再加入蛋糕糊至八分满,再撒一层蔓越莓碎。

    10/14 接着再加入蛋糕糊至八分满,再撒一层蔓越莓碎。

  • 烤箱提前预热好,中层,130度,30分钟。烤到20分钟的时候蛋糕已经发起的很高了。

    11/14 烤箱提前预热好,中层,130度,30分钟。烤到20分钟的时候蛋糕已经发起的很高了。

  • 时间到,表面发黄就好了,不用倒扣,从模具中取出蛋糕平放自然晾凉就可以吃了。

    12/14 时间到,表面发黄就好了,不用倒扣,从模具中取出蛋糕平放自然晾凉就可以吃了。

  • 合个影!

    13/14 合个影!

  • 来个特写!

    14/14 来个特写!

  • 小贴士

    1.这个方子的量刚好做16个小蛋糕,我用的是小号6连模具。
    2.这个方子也刚好可以做一个8寸戚风蛋糕。
    3.做好的蛋糕糊可以直接用勺子舀入纸托中,也可以装入裱花袋中挤入纸托中。
    4.我的烤箱温度偏高,哈友们可以用150度,30分钟。

    作者: --随心--

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