秋葵蒸蛋

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  1/9 秋葵用食盐搓洗一下表面，放入开水锅中焯烫变翠绿色捞出来。

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  2/9 将秋葵切成片儿，胡萝卜切碎，鸡蛋打入碗中，另一个碗中加入少许食盐，倒入与鸡蛋等体积的开水，待食盐化开，开水变温后再操作下一步。

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  3/9 鸡蛋完全打散后，加入温盐水搅拌均匀。

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  4/9 倒入胡萝卜碎。

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  5/9 搅拌均匀后静置一会儿，用勺子将表面的泡沫撇去。

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  6/9 将蛋液分装到蒸碗中。

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  7/9 上蒸锅，将蛋液蒸熟。我不太喜欢用带盖的蒸盅，因不便于观察成熟度，也不喜欢蒙保鲜膜，担心不健康。就像图片所示，将锅盖倾斜着，露个缝，蒸的时候水滴不会滴落到蛋羹表面，也便于观察成熟度。

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  8/9 当蛋羹表面呈半凝固状态时，摆上秋葵继续蒸，当蛋羹中心部位凝固时，鸡蛋羹就做好了。

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  9/9 这道鸡蛋羹非常滑嫩，女儿一个人就干掉一碗。

小贴士

秋葵如果切的时候切不动，就老了，不要了，本来用两根秋葵打算铺满蛋羹表面，焯完水后，发现有根老了，只用了一根。

作者: 何子

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