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牛肉富含优质蛋白，卤牛肉因其风味极佳，广受喜爱。卤制牛肉不会额外添加油脂，因此热量适中，*期间可以适量食用。
1小时8分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/17 准备牛腱子1000克
2/17 辅料中的卤汁，就是图片中盘子里的黑色物体，做法：李锦记卤水汁1瓶，加入800克清水，可卤制肉蛋等食物1000克。每次卤水汁卤制完后放凉，放冰箱冷藏；下次再用时取出，卤汁凝结成皮冻状，就是盘中的样子。
3/17 将牛腱子清洗干净
4/17 老姜用刀拍松
5/17 牛腱子放炖锅中
6/17 加入冷水，没过牛腱子。
7/17 大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟捞出。
8/17 将两块牛腱子，分别从中间切开。这样，便于成熟。
9/17 砂锅放火上，将盘中卤水膏倒入，加入800克开水；
10/17 放入老姜；
11/17 加入50克味极鲜酱油、20克料酒；
12/17 放入牛腱子，大火烧开。
13/17 大火转中火；
14/17 盖上盖子，炖煮1小时。
15/17 用筷子扎一下牛腱子，可以轻松扎入，肉就熟了，关火。如不急等着吃，可继续将牛腱子泡在卤水中几小时。这样味道更香，如急等着吃，可马上装盘即可；将卤水汁倒入一个密封盆中，先不盖盖子，放置室温后，放冰箱冷藏室，留待下次使用。
16/17 牛腱子最适合卤制，味道鲜美、滋味醇厚又不腻口。
17/17 摆盘上桌再摆拍，是不是很诱人啊！最后一步：切片装盘！你就可以与家人大快朵颐啦。
1.选用有信用、口碑好的品牌牛肉，食材*，才能做出安全的美味食品。
2.卤水汁的保存：牛腱子捞出后，将卤水汁倒入干净的盆中，最好是有密封盖的，待卤水汁凉透后，盖严盖子，放冰箱冷藏；最好一周拿出一次，卤制食品。卤水汁可重复使用，越卤味道越鲜美。
3.味极鲜酱油的添加，要灵活。若上次卤制的食品，味道合适或略微淡了，本次使用就要添加。添加的量，自己把握，原则是“宁淡勿咸”。
