保存到手机
看更多做法
6.4万点赞 · 4816收藏
独家 · 12.2万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名3506
我特别喜欢用酸奶做蛋糕，这个蛋糕卷方子用了很多次，特别好吃。 其实这个方子就是青井老师的酸奶戚风蛋糕，用它做蛋糕卷一样美味。
25分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/19 精准称量好所用到的食材，低筋面粉先过一遍筛。
2/19 将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，所用到的盆和碗必须干净无水无油。
3/19 另取一个干净的盆，倒入酸奶和色拉油。
4/19 搅拌均匀，完全融合。
5/19 筛入低筋面粉。
6/19 用手动打蛋器画一字形，将面粉全部湿润，无需过度搅拌。
7/19 加一个蛋黄进来，继续画一字型拌均匀。
8/19 拌匀后再加下一个蛋黄。
9/19 直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。
10/19 用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。
11/19 然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。
12/19 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
13/19 然后全部倒入蛋白霜中。
14/19 还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。
15/19 烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。
16/19 烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。
17/19 还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。
18/19 卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。
19/19 定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前预热，温度和时间仅供参考。
蛋白霜不要打的过硬，打硬了卷的时候容易开裂。
搅拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千万不能画圈搅拌。
如果使用无糖酸奶，细砂糖可增加到70克。
