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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点：成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
45分钟
红油味
中级
其他
其他
重庆菜
1/9 鸡琵琶腿洗净拆骨
2/9 鸡腿肉剁小块
3/9 加入胡椒粉，料酒，食盐，姜片，鸡粉腌制入味
4/9 准备调料，干辣椒剪段，准备好生姜蒜头，白芝麻，花椒。
5/9 下入色拉油，烧至九分热，倒入鸡块炸制
6/9 捞出滤油，待油温升高后复炸至外焦里嫩
7/9 锅底留油100克，加入姜片蒜粒，豆瓣酱，香辣酱，花椒，翻炒爆香
8/9 加入鸡块翻炒，加入辣椒段炒香，加入花生米，关火
9/9 盛入容器，撒上白芝麻，葱段，开吃啦
鸡块经过二次复炸，外皮才会脆
