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回忆着妈妈的做法，尝试着，倒也成功了。想起来做这个，一来妈妈捎来自家地里的茄子，饱满紫亮，二来这种做法也健康少油，配上辣椒，特别提胃口。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/7 面粉加入酵母，适量温水和成面团，发酵两倍大，内部成蜂窝状。
2/7 茄子切成丁，加盐腌制一个小时，出水。
3/7 将腌出水的茄丁攥干水分，加入切碎的辣椒，葱花，调入老抽，十三香，鸡精。
4/7 将发酵好的面团揉匀，排气，再搓成长条，切成一个个小剂子，撒干面粉，压扁。
5/7 分别擀开，中间稍厚，四周较薄。
6/7 包入调制好的茄子青椒馅，再次醒发，至少半小时，包子褶儿微微松散，凉水上锅，上蒸汽后蒸三十分钟，关火虚蒸五分钟。
7/7 味美鲜香，一次能吃三五个。
1.包子面要软和些。2.蒸汽上来后改成中火，否则包子皮就被蒸汽烫成青的，有点发硬。
