保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 364收藏
独家 · 4.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名35.1万
尝试了n次以后保留下来的配方，不会塌哦 已经做了n次，超级受吃货们欢迎！
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/19 蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里（强调无油无水）
2/19 蛋黄加25克白砂糖，40克玉米油，40克牛奶，85克面粉搅匀。面粉最好过筛。
3/19 蛋白打发至出现粗泡时加20克白砂糖继续打发
4/19 打发至泡沫细腻时再加入20克白砂糖继续打发
5/19 继续打发至初现纹路时加入最后20克白砂糖继续打发
6/19 蛋白会逐渐呈现漂亮清晰的纹路
7/19 打发至提起打蛋器出现直的尖角时就可以了
8/19 三分之一蛋白加入蛋黄糊中
9/19 以切拌（或是从地下翻拌）的手法搅匀。
手法是关键，不能画圈会消泡，影响蛋糕的蓬松度
10/19 拌匀后倒回剩下的三分之二蛋白中
11/19 以同样的手法拌匀
12/19 倒入模具7分满，轻摔几下震出大气泡
5个鸡蛋做一个8寸蛋糕刚刚好
13/19 烤箱175度预热10分钟后放入蛋糕糊，175摄氏度上下火烘烤70分钟（各家烤箱脾气不一样，慢慢多摸索几次就掌握了它的脾气）
14/19 出炉后同样轻率几下震出热气（这一步是蛋糕不塌的关键）
后立即倒扣在四面通风的烤网上（这是防止回缩的关键）
15/19 温度降下来了就可以了
16/19 脱模，用手或脱模刀，随意哈哈
17/19 切开
18/19 可以享用美味喽！
19/19 开动吧！
