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东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。 红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/18 把五花肉切块用线绑上一个十字
2/18 用冷水下锅把肉煮开捞出控去水分锅里加油炸至微黄
3/18 备葱姜，八角，桂皮，香叶
4/18 锅里加少许油把香料炒香加入清水
5/18 放入料酒
6/18 把香料味道煮出来，捞出不要
7/18 把炸好的肉下入锅里加入花雕酒
8/18 用糖滑糖色
9/18 南卤汁
10/18 在放入泡好的红曲米的水
11/18 冰糖
12/18 耗油
13/18 东古
14/18 老抽少许
15/18 盐，鸡精，味精
16/18 调料都放好以后大火开锅打去脏末
17/18 用锅盖盖好顿一个小时
18/18 把汤汁顿粘稠即可出锅
老抽一定要少放否则会黑
熬糖色的时候一定小火熬别熬糊了
香料捞出是避免有的香料熬时间长了会苦
盖锅盖的时候小火顿别糊锅
