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调汁可以按照自己口味调
1/4 茄子洗净改花刀。
2/4 肉沫砍茸用盐（少量）、味精、香油拌匀。
3/4 用拌匀的肉沫镶嵌在茄子刀口里拍粉备用。
4/4 锅烧油5~6成油温，下茄子炸熟沥干油装盘，锅留底油下糟辣椒、蒜粒翻炒加水调味，湿淀粉收汁淋明油浇在茄子上撒葱花即可。（调汁可以按照自己的口味来调淋在茄子即可）
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