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茄子中富含维生素P、维生素E及龙葵碱，对心血管以及防癌都有益。爱吃茄子的我，烹饪这款鱼香茄夹有自己的心得。感兴趣的朋友可以学习一下~ 制作过程中需要的调料配制表： 鱼香汁：蒜末6g、葱末6g、姜末6g、郫县豆瓣酱15g、盐3g、白糖6g、陈醋15g、生抽15g、料酒10g、鸡粉3g、淀粉20g、清水30g。 面糊：鸡蛋一个、淀粉15g、面粉35g、清水50g。
25分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/20 主料图。
2/20 葱姜蒜分别剁成碎末。
3/20 将肉剁成肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉调制拌匀。
4/20 茄子洗净后切成厚片。
5/20 再切成两片相连的茄夹。
6/20 把调拌好的肉馅塞入茄夹中。不要太多，以防夹不紧。
7/20 将所有茄夹塞好肉馅备用。
8/20 将面糊用料放入碗中，搅成顺滑的糊状。（心得中有写面糊配料）
9/20 电饼档放入适量食用油加热。（可以用平常的炒菜锅倒入油，油烧六成热）
10/20 将茄夹裹上面糊。
11/20 将裹好面糊的茄夹依次放入电饼档中煎制。（如果是油锅炸，也是依次放入炸，中小火炸制）
12/20 煎制两面金黄。（油锅炸制两面金黄控油出锅）
13/20 拿出备用。
14/20 将鱼香汁配好调拌。（上面心得中有写鱼香汁的配法）
15/20 锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鱼香汁。
16/20 大火煮开鱼香汁。
17/20 倒入茄夹后改小火略翻几下，使茄夹裹上鱼香汁。
18/20 加入少许清水，大火收汁，汤汁粘稠挂住茄夹即可关火出锅。
19/20 色香味俱全的鱼香茄夹就可享用啦。
20/20 端上桌，大家慢用~
1.肉馅中加入少许淀粉可使肉馅更加软嫩。
2.面糊要粘稠一些，用筷子挑起时缓慢滴落为宜。
3.鱼香汁味道比较重，拌肉馅时不建议加盐。4.茄子比较吸油，用电饼档或不粘锅煎制吸油少，更健康，吃起来不油腻。
