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鸡要选两斤左右的公鸡，土鸡最好。
15分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/7 小米辣，香菇，姜，葱，切成1cm大小的丁。
2/7 二荆条，美人椒切成1cm的节子。
3/7 切好的原料。
4/7 鸡肉加味精，鸡精，生粉，料酒，生抽腌制15分钟。
5/7 锅内加色拉油，辣椒油，藤椒油，烧至七成热，下鸡块，香菇，姜，小米辣，大葱，青花椒。
6/7 鸡肉炸至金黄后，倒入切好的青红椒节子。
7/7 加入味精，鸡精，白糖，醋，鱼露，快速翻炒，撒上酒鬼花生。出锅装盘。撒上白芝麻。一道麻辣鲜香的麻辣鸡丁就成功了。
这道菜我试过三次才做出麻辣味，第一次味道不麻不辣，第二次加了藤椒油是只麻不辣，第三次加了辣椒油才做的又麻又辣。
