虾仁豆腐蒸蛋

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  1/14 鲜虾去头，外壳，上下虾线

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  2/14 姜切细丁，葱洗净，鸡蛋去壳，备料如图

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  3/14 用锅煮水开，下豆腐煮30秒，再开水泡10分钟，去掉豆腥味和石膏味

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  4/14 虾仁用少量酱油，盐和细姜丁腌10分钟

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  5/14 豆腐切细平摊深盘，用锅烧水至差不多35℃
  
  
  

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  6/14 把热水倒入鸡蛋，边倒边搅拌，水和鸡蛋的比例是1：2，再下少量盐和胡椒粉搅拌均匀

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  7/14 稀释后蛋液倒入深盘，记得用密网隔掉杂质

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  8/14 倒入深盘后，再掉筷子漂掉气泡

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  9/14 把腌好虾仁再搅拌抓均，再放入蛋液，如图

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  10/14 冷水上蒸锅

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  11/14 盖上大的盘子，反扣，避免水蒸气水滴入蒸蛋，再盖上锅盖

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  12/14 中火煮至水开，转中小火，煮10分钟，关火虚蒸5分钟

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  13/14 下葱花，少量酱油，再烧热油浇上，成品

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  14/14 特别滑嫩的蒸蛋，也不会蜂窝气泡

小贴士

用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！

作者: 卢氏家常菜

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