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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
15分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/10 准备材料:里脊肉200克，黑木耳，笋丝，莴笋，青红椒
2/10 所有食材切细丝处理
3/10 肉丝加入水淀粉，少许食盐，料酒腌制
4/10 准备鱼香汁:白糖，姜蒜末，料酒，陈醋，豆瓣酱，红油拌匀
5/10 将肉丝之外的所有食材焯水处理
6/10 热油大火下肉丝滑炒
7/10 下入鱼香汁炒香
8/10 下入蔬菜丝炒匀，加入水淀粉收汁
9/10 起锅装盘，开吃啦
10/10 成色红润，肉嫩，质鲜，富鱼香味。
