猪肉鱼丸

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  1/12 成品图

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  2/12 准备食材，猪肥瘦肉，鱼

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  3/12 选择肥少瘦多的猪肉，把皮去掉，在洗净晾干水，用刀剁细，越细越好【也可以用打肉机打细】

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  4/12 鱼处理干净后，用刀把鱼肉片下来，在用刀把鱼肉刮下来，鱼头，鱼骨头可以熬汤

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  5/12 在把刮下来的鱼肉检查一下有没有鱼刺，如果有可以抽出来，在用刀背把鱼肉拍打成鱼肉泥，【如果家里有斧头，用斧头背砸鱼肉最好】

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  6/12 把剁细的猪肉，和鱼肉泥一起放在一个菜盆里，加上盐，自制鸡精，胡椒粉，姜末，蒜末，料酒，鸡蛋清一起用手使劲朝一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入水，一次加入三小勺就可以了

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  7/12 使劲搅拌成糊状行的时候，在放上玉米淀粉继续用手搅拌拍打，这个过程要费劲一点【用土豆淀粉，红薯淀粉最好】

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  8/12 搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉，就可以了

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  9/12 锅中加凉水，水多一些，开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以放丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮就成功，这个过程一人没发拍照，

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  10/12 以此把丸子做完，开中火煮制丸子飘上来就熟了，

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  11/12 在用漏勺捞出，放凉水冰镇一下捞出晾干水就可以做汤，火锅，烧，等等吃法

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  12/12 最后猪肉鱼丸子就做好了，可以放冰箱保鲜或冷藏，吃的时候很方便的，

小贴士

1.用刀背拍打鱼肉，这样做出来的丸子口感格外好吃
2在搅拌肉泥过程中水分三次加入，

作者: 辣妈家庭厨房

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