保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 6147收藏
57.7万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名288
蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，咸中带甜，好吃又不腻。
2小时40分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/40 馅料的做法:咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)。
2/40 再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
3/40 称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
4/40 取一个红豆沙，用手掌按扁，包入咸蛋黄。
5/40 再用双手搓圆，制成馅料备用。
6/40 制作水油皮面团:把猪油和糖粉放入碗中，然后开始分次少量的加入温水。
7/40 用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
8/40 加入筛过的低筋面粉。
9/40 用括刀把所有材料拌均匀。
10/40 用手将所有材料和成面团状。
11/40 把面团倒在案板上，用双手搓开，揉匀，一直揉到面团成扩展阶段。
12/40 扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。
13/40 把面团包上保鲜膜，松驰一个小时。
14/40 制作油酥面团:碗内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉。
15/40 用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。
16/40 直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
17/40 分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛一小时。
18/40 擀制酥皮:把水油皮面团分割成25克一份(共7份)，油酥面团分割成20克一份(共7份)，分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
19/40 取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，中间放上一个油酥面团。
20/40 把饼皮放在左手虎口位置，右手压住内馅，左手一边转，一边将面团慢慢向上收口。
21/40 捏紧收囗，整成圆球状，然后收囗朝下。
22/40 将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
23/40 先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
24/40 由上至下将面团卷起。
25/40 卷好后成圆柱状。
26/40 依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
27/40 取一个面团用手压扁，将面团擀成长条状。
28/40 再次由上向下卷起。
29/40 卷好的样子。
30/40 将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
31/40 将松弛好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。
32/40 用手掌将面团按扁成圆饼状。
33/40 再将面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，放上一块豆沙馅。
34/40 把饼皮放置在左手的虎口位置，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
35/40 最后把饼皮收拢。
36/40 将蛋黄一酥收口朝下，放置在烤盘上。
37/40 表面刷上薄薄的蛋黄水。
38/40 在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
39/40 烤箱以180度预热，将烤盘送入烤箱，180度，中层，上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
40/40 效果图。
每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最好二十分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。
