舒芙蕾芝士蛋糕的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
打开APP,查看更多视频做法>>

舒芙蕾芝士蛋糕

starstarstarstarstar

4.2万点赞 · 2044收藏

独家 · 18.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名27.3万

非常心仪的一款芝士蛋糕,喜欢芝士的厚重口感。

作者: 简爱271
  • 烹饪时间2小时12分钟
  • 口味类型芝士味
  • 难度级别高级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 所有食材用料一览

    1/33 所有食材用料一览

  • 黄油隔水融化

    2/33 黄油隔水融化

  • 室温软化的奶油奶酪

    3/33 室温软化的奶油奶酪

  • 奶油奶酪隔水加热,搅拌至顺滑,加入溶化的黄油

    4/33 奶油奶酪隔水加热,搅拌至顺滑,加入溶化的黄油

  • 继续搅拌至均匀

    5/33 继续搅拌至均匀

  • 蛋黄在小锅内打散

    6/33 蛋黄在小锅内打散

  • 加入玉米淀粉

    7/33 加入玉米淀粉

  • 搅拌至无干粉颗粒,加入白糖继续搅拌

    8/33 搅拌至无干粉颗粒,加入白糖继续搅拌

  • 蛋黄糊加入几滴柠檬汁

    9/33 蛋黄糊加入几滴柠檬汁

  • 煮沸的牛奶加入蛋黄糊中,一边搅拌一边加入牛奶

    10/33 煮沸的牛奶加入蛋黄糊中,一边搅拌一边加入牛奶

  • 牛奶蛋黄糊移至炉灶小火加温,不停的搅动

    11/33 牛奶蛋黄糊移至炉灶小火加温,不停的搅动

  • 最后形成细腻无颗粒的,较浓稠的糊状离火

    12/33 最后形成细腻无颗粒的,较浓稠的糊状离火

  • 趁热与奶油奶酪糊中

    13/33 趁热与奶油奶酪糊中

  • 将两种糊搅拌至融合

    14/33 将两种糊搅拌至融合

  • 加盖湿毛巾保湿

    15/33 加盖湿毛巾保湿

  • 蛋清在冷冻室,冻至边缘结冰状取出

    16/33 蛋清在冷冻室,冻至边缘结冰状取出

  • 细砂糖分三次加入蛋白中打发

    17/33 细砂糖分三次加入蛋白中打发

  • 第二次加入细砂糖

    18/33 第二次加入细砂糖

  • 加入柠檬汁

    19/33 加入柠檬汁

  • 第三次加入细砂糖

    20/33 第三次加入细砂糖

  • 蛋白打发至有小尖角即可

    21/33 蛋白打发至有小尖角即可

  • 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,画圈翻拌

    22/33 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,画圈翻拌

  • 翻拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀

    23/33 翻拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀

  • 用锡纸包裹住模具底部

    24/33 用锡纸包裹住模具底部

  • 将舒芙蕾糊快速加入模具中

    25/33 将舒芙蕾糊快速加入模具中

  • 震动几下

    26/33 震动几下

  • 烤箱180度提前预热五分钟,热水加至烤盘的二分之一

    27/33 烤箱180度提前预热五分钟,热水加至烤盘的二分之一

  • 放进烤箱的中下层,180度烤15分钟

    28/33 放进烤箱的中下层,180度烤15分钟

  • 转160度烤25分钟

    29/33 转160度烤25分钟

  • 时间到,继续在烤箱中焖40~60分钟

    30/33 时间到,继续在烤箱中焖40~60分钟

  • 自然晾凉,加盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜

    31/33 自然晾凉,加盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜

  • 一道美味的舒芙蕾芝士蛋糕就做好了

    32/33 一道美味的舒芙蕾芝士蛋糕就做好了

  • 我是简爱,来香哈一起交流吧!

    33/33 我是简爱,来香哈一起交流吧!

  • 小贴士

    1、首先将蛋清蛋黄分离,蛋清加盖保鲜膜入冷冻抽屉冷冻。
    2、蛋黄加几滴柠檬汁,可以去除蛋黄的腥气。
    3、蛋黄糊不要加热的过久,会使蛋黄糊过于浓稠,不利于与蛋白融合。
    4、模具最好包两层的锡纸,以防模具在烤制时进水。
    5、冷藏一夜便于脱模,口感更佳。

    作者: 简爱271

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐