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辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 成品图
2/11 葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒洗净用剪刀剪对半，花椒准备好备用
3/11 鸡腿肉洗净切丁
4/11 鸡腿肉加两片姜片，胡椒粉，盐，料酒，老抽腌制半个小时
5/11 锅下油，七层热时用筷子夹入鸡丁，腌制后鸡丁有很多的水份，切记不要用倒。中火炸制，要时不时的去翻拌，以免炸糊
6/11 炸制金黄色捞出控油备用
7/11 锅内留点底油，下入蒜姜花椒爆炒一分钟左右，爆出香味
8/11 下干辣椒煸炒
9/11 加入炸好的鸡块翻炒片刻后加少许的料酒，白糖，生抽快速翻炒
10/11 加入葱段，白芝麻，翻炒片刻即可出锅
11/11 装盘
1.鸡腿肉切小块，方便入味
2.炸鸡腿丁时切记不能连腌制的汁一起倒进去炸，含有水份的油炸不脆
3. 辣椒根据各人口味选择份量
4.炸鸡肉丁时转中火，以免表面炸糊，里面还没熟
