蛋黄酥

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作者: 玻

用料

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1/11 水油皮制作：把水油皮材料全部放入盆里，用筷子搅成棉絮状，然后用手和成团，盖保鲜膜醒面20分钟。把醒好的面团用搓衣服的手法揉出较粗的膜，放入盆里盖上保鲜膜松弛20分钟。
2/11 油酥制作：把油酥材料全部放入盆里，用手和成没有干粉的面团，放入盆里盖保鲜膜松弛20分钟。
3/11 将水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，取一个水油皮按扁放上油酥包好，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
4/11 取一个面团擀成长舌状，由上到下卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟。
5/11 咸蛋黄用玉米油浸泡后放烤箱中层160度烤5分钟，平均分成16份。
6/11 红豆沙和咸蛋黄一起称，分成25克一个，把红豆沙搓圆按扁将咸蛋黄包起来。
7/11 重复第4步骤，盖保鲜膜松弛20分钟。
8/11 将松弛好的面团从中间对折起来，用手掌将面团按扁成圆饼状，放上包好的豆沙馅包好。
9/11 收口朝下放在烤盘里，表面刷蛋黄水，撒上黑芝麻。
10/11 烤箱160度预热，中层160度烤25分钟。
11/11 成品图。