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红扒猪手
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红扒猪手

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪手,色泽红亮,软烂脱骨,醇香入味,汁浓不腻。是老少皆宜的滋补*佳品。

作者: 等的心跳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 猪手刮洗干净,剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。

    1/10 猪手刮洗干净,剁成小块。用清水浸泡10分钟去血水。

  • 葱姜蒜切片,香葱切末,调料备好待用。

    2/10 葱姜蒜切片,香葱切末,调料备好待用。

  • 猪手凉水下锅,焯水5分钟,去浮末,捞出用温水洗净。

    3/10 猪手凉水下锅,焯水5分钟,去浮末,捞出用温水洗净。

  • 将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀,均匀地抹在每块猪手的表皮上。

    4/10 将老抽加点料酒和蜂蜜拌匀,均匀地抹在每块猪手的表皮上。

  • 平勺内放油15克,将猪手皮朝下煎二分钟,成金红色盛出。

    5/10 平勺内放油15克,将猪手皮朝下煎二分钟,成金红色盛出。

  • 锅内放油15克,七成热放入大料,香叶,花椒,桂皮,小茴香,和葱姜蒜,白胡椒粉炒香。

    6/10 锅内放油15克,七成热放入大料,香叶,花椒,桂皮,小茴香,和葱姜蒜,白胡椒粉炒香。

  • 然后加入蚝油,l5升清水,老抽,生抽,料酒,盐,腐乳汁,鸡粉,味精,放入猪手,转大火烧开后倒入高压锅。

    7/10 然后加入蚝油,l5升清水,老抽,生抽,料酒,盐,腐乳汁,鸡粉,味精,放入猪手,转大火烧开后倒入高压锅。

  • 另起炉,勺内放少许油,放入冰糖小火熬成糖色后,加半勺原汤熬片刻,将糖色汤汁倒入高压锅。

    8/10 另起炉,勺内放少许油,放入冰糖小火熬成糖色后,加半勺原汤熬片刻,将糖色汤汁倒入高压锅。

  • 高压锅开火,开锅后炖25分钟后装盘。

    9/10 高压锅开火,开锅后炖25分钟后装盘。

  • 用高压锅里的原汁,勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。

    10/10 用高压锅里的原汁,勾点芡浇在猪手上。撒点香葱即可。

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