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蛋黄酥
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蛋黄酥

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蛋黄酥属于中式酥皮点心,口感是外皮酥脆,内馅绵软,这个方子可以做12个蛋黄酥,真的是超级好吃,酥到掉渣。

作者: 浅夏是个吃货
  • 烹饪时间2小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 美味的蛋黄酥,酥到掉渣

    1/34 美味的蛋黄酥,酥到掉渣

  • 新鲜的咸鸭蛋取鸭蛋黄,提前用食用油浸泡2小时(我买生的自己回来磕的哦,也可以用整包的)

    2/34 新鲜的咸鸭蛋取鸭蛋黄,提前用食用油浸泡2小时(我买生的自己回来磕的哦,也可以用整包的)

  • 准备好高度白酒

    3/34 准备好高度白酒

  • 咸鸭蛋黄放入白酒碗中滚一圈,让咸鸭蛋黄裹上一层白酒

    4/34 咸鸭蛋黄放入白酒碗中滚一圈,让咸鸭蛋黄裹上一层白酒

  • 烤盘垫油纸,鸭蛋黄放入烤盘

    5/34 烤盘垫油纸,鸭蛋黄放入烤盘

  • 咸鸭蛋黄送进烤箱中下层,160度烤5分钟

    6/34 咸鸭蛋黄送进烤箱中下层,160度烤5分钟

  • 烤好的蛋黄对半切开

    7/34 烤好的蛋黄对半切开

  • 红豆沙平均分成12等份

    8/34 红豆沙平均分成12等份

  • 取一粒红豆沙,用手压平,放入蛋黄

    9/34 取一粒红豆沙,用手压平,放入蛋黄

  • 用拇指和食指慢慢往上推,收口,搓圆

    10/34 用拇指和食指慢慢往上推,收口,搓圆

  • 依9.10步骤,做好所有的陷,盖上保鲜膜放入冰箱备用

    11/34 依9.10步骤,做好所有的陷,盖上保鲜膜放入冰箱备用

  • 水油皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

    12/34 水油皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟

  • 油酥皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟

    13/34 油酥皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟

  • 醒好的油皮和油酥都平均分成12等份

    14/34 醒好的油皮和油酥都平均分成12等份

  • 拿一个油皮擀平,放入油酥团

    15/34 拿一个油皮擀平,放入油酥团

  • 依次把油皮包裹住油酥,捏紧,不能漏酥哦

    16/34 依次把油皮包裹住油酥,捏紧,不能漏酥哦

  • 盖上保鲜膜醒15分钟

    17/34 盖上保鲜膜醒15分钟

  • 拿一个擀平

    18/34 拿一个擀平

  • 从上往下卷起

    19/34 从上往下卷起

  • 依次做好,盖上保鲜膜醒10分钟

    20/34 依次做好,盖上保鲜膜醒10分钟

  • 从第一个按顺序拿,收口朝下,用手压平,再用擀面杖擀成长条

    21/34 从第一个按顺序拿,收口朝下,用手压平,再用擀面杖擀成长条

  • 从下往上,卷起(同样的方法依次做好剩余的)

    22/34 从下往上,卷起(同样的方法依次做好剩余的)

  • 用食指往中间的位置按压

    23/34 用食指往中间的位置按压

  • 两边靠中间捏紧

    24/34 两边靠中间捏紧

  • 轻轻的擀成面皮

    25/34 轻轻的擀成面皮

  • 放入豆沙馅

    26/34 放入豆沙馅

  • 捏紧,收口

    27/34 捏紧,收口

  • 揉圆

    28/34 揉圆

  • 依次做好所有的蛋黄酥

    29/34 依次做好所有的蛋黄酥

  • 准备一个打散好的鸡蛋黄,用刷子轻轻的把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面

    30/34 准备一个打散好的鸡蛋黄,用刷子轻轻的把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面

  • 撒上黑芝麻,送入烤箱中层,160度,1小时,时间到不要立马取出来,等5分钟后再取

    31/34 撒上黑芝麻,送入烤箱中层,160度,1小时,时间到不要立马取出来,等5分钟后再取

  • 蛋黄酥做好了,步骤看起来虽然多,但是一点也不难哦!耐心做出来的东西都很美味

    32/34 蛋黄酥做好了,步骤看起来虽然多,但是一点也不难哦!耐心做出来的东西都很美味

  • 成品图

    33/34 成品图

  • 酥脆的蛋黄酥,好吃

    34/34 酥脆的蛋黄酥,好吃

  • 小贴士

    1. 蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开
    2.我豆沙用现成的,也可以自己做
    3.擀皮的时候要有耐心,动作要轻,不然会漏酥
    4.烤箱的温度参考,记得根据自家的烤箱适当调整

    作者: 浅夏是个吃货

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