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蛋黄酥属于中式酥皮点心,口感是外皮酥脆,内馅绵软,这个方子可以做12个蛋黄酥,真的是超级好吃,酥到掉渣。
1/34 美味的蛋黄酥,酥到掉渣
2/34 新鲜的咸鸭蛋取鸭蛋黄,提前用食用油浸泡2小时(我买生的自己回来磕的哦,也可以用整包的)
3/34 准备好高度白酒
4/34 咸鸭蛋黄放入白酒碗中滚一圈,让咸鸭蛋黄裹上一层白酒
5/34 烤盘垫油纸,鸭蛋黄放入烤盘
6/34 咸鸭蛋黄送进烤箱中下层,160度烤5分钟
7/34 烤好的蛋黄对半切开
8/34 红豆沙平均分成12等份
9/34 取一粒红豆沙,用手压平,放入蛋黄
10/34 用拇指和食指慢慢往上推,收口,搓圆
11/34 依9.10步骤,做好所有的陷,盖上保鲜膜放入冰箱备用
12/34 水油皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
13/34 油酥皮所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟
14/34 醒好的油皮和油酥都平均分成12等份
15/34 拿一个油皮擀平,放入油酥团
16/34 依次把油皮包裹住油酥,捏紧,不能漏酥哦
17/34 盖上保鲜膜醒15分钟
18/34 拿一个擀平
19/34 从上往下卷起
20/34 依次做好,盖上保鲜膜醒10分钟
21/34 从第一个按顺序拿,收口朝下,用手压平,再用擀面杖擀成长条
22/34 从下往上,卷起(同样的方法依次做好剩余的)
23/34 用食指往中间的位置按压
24/34 两边靠中间捏紧
25/34 轻轻的擀成面皮
26/34 放入豆沙馅
27/34 捏紧,收口
28/34 揉圆
29/34 依次做好所有的蛋黄酥
30/34 准备一个打散好的鸡蛋黄,用刷子轻轻的把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面
31/34 撒上黑芝麻,送入烤箱中层,160度,1小时,时间到不要立马取出来,等5分钟后再取
32/34 蛋黄酥做好了,步骤看起来虽然多,但是一点也不难哦!耐心做出来的东西都很美味
33/34 成品图
34/34 酥脆的蛋黄酥,好吃
1. 蛋黄酥在包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开
2.我豆沙用现成的,也可以自己做
3.擀皮的时候要有耐心,动作要轻,不然会漏酥
4.烤箱的温度参考,记得根据自家的烤箱适当调整