甘谷酥圈圈

健康养生2014-02-19发布624浏览
甘谷酥圈圈

简介

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。据传,酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌(今甘谷)有名的厨师,以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的点心、酥圈圈做工考究,点心甜而不腻,很适合当地的口味,因而方圆百里名声远播。

历史文化

如今在甘谷,制作酥圈圈的人家有很多,有家叫“王月亮”的酥油圈圈可谓名声在外,他家的酥圈圈很是地道。王月亮,本名王明玖,在甘谷方言中外号月亮代表谢顶的人。乃古伏羌县人,也就是今天的甘谷人氏,他是清朝末年甘谷知名厨师,擅长南式点心酥圈圈的制作。其制作的点心酥圈圈做工精细,流程考究。传说,一位道台大人听闻王明玖的名气之后,中秋节宴请了许多政界名人,并派专人请王明玖在府上置席,大家品尝过其制作的酥油圈圈后一致叫好,非常高兴,称赞王家的点心酥圈圈像中秋节的月亮,从此“王月亮”的美名便传遍整个天水,自此也慢慢形成了字号。

做法

以精细白面为主料,用上等胡麻油配以各味香料,精工制作而成。
制作方法:将面粉发酵,添加碱水去酸,和以胡麻油,配上鸡蛋,椒末,姜末,桂皮,精盐等佐料,经过精揉细搓后,掐成剂子,并拉条,再揉成大小粗细均匀的环状,形如微缩的救生圈,故又名“曲连”。然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上,置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成,具有耐存耐放之长处,即使在炎夏,存放月余也是光干不馊。酥圈圈烤成出锅时,香气扑鼻,诱人垂涎。

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