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麻辣猪肝

健康养生2014-02-20发布453浏览
麻辣猪肝

简介

麻辣猪肝是四川省传统的汉族名菜,属于川菜家常凉菜,主要食材是猪肝,配以花生米、辣椒等炒制而成。
肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

做法


做法一

食材准备

基本材料:猪肝200克,炸花生米75克。
调料:混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。

制作步骤
1、肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

做法二

食材准备

猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花

制作步骤
1、猪肝洗净切片,撒上干淀粉和料酒,拌匀。
2、泡椒泡姜切丝备用。
3、锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟。
4、改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅。
5、撒上葱花装饰,即可食用。

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