徽州状元饭

健康养生2014-02-17发布835浏览
徽州状元饭

简介

徽州状元饭,又名枣子饭,是来自安徽的传统小吃,据说是明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭,用红米苋煮出苋菜汤,加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样,虽然也是红色油饭,可是加了很多干果和水果,比较象八宝饭。

做法

将糯米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核枣子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。将荸荠挖个小洞装满翡翠心,上笼蒸一下,取出枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,每个翡翠上面按上1只樱桃,荸荠四周再码一圈桔子。炒锅坐火加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

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