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蚝皇中东鲍

健康养生2014-02-20发布189浏览
蚝皇中东鲍

简介

蚝皇中东鲍是广东一带的汉族风味名吃,属于粤菜系。烧滚一锅水,放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水,捞起备用。预备一个厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。烧热油镬,爆香洋葱和干葱头,落蚝油和二汤,以猛火煮滚,潆酒,随即将之倒入瓦煲内。蚝皇中东鲍的营养价值非常高,具有很强的滋补作用。
特点:
色泽独特、形状美观、味鲜甘香、有丰富蛋白、有滋阴养颜、清热平血,养肝明目之功效。
营养价值:
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。

做法

制作原料:
中东干鲍(8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡(斩大件)1-2只,洋葱(切片)1-2个,红葱头(拍烂)2两,二汤适量,竹席1个。调味料:蚝油2汤匙,绍酒2茶匙,老抽少许。
制作方法:
1.烧滚一锅水,放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水,捞起备用。
2.预备一个厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3.烧热油镬,爆香洋葱和干葱头,落蚝油和二汤,以猛火煮滚,潆酒,随即将之倒入瓦煲内。
4.用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面,焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插,倘容易插入即够稔滑。
5.将焗焖好的材料倾出,拣出鲍鱼排放上碟;过滤汤汁回镬,加少许生粉水勾芡后,再落少许老抽校色。最后,将芡汁淋到鲍鱼上,即可品尝。

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