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韶山火焙鱼

健康养生2014-02-20发布399浏览
韶山火焙鱼

简介

火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙鱼最为经典。
特点:
俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。湖南平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来还颇费周折。
营养价值:
经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

(1)原料:火焙鱼250克,生姜、干椒、香葱等少量。
(2)制作方法:取小鱼焙干,过大油,烹制入味装盘。
(3)特点:甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。
此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一,参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。

做法

原料:
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
做法:
1、小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右;
2、锅中放少许底油,放入腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;
3、余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼;
4、调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。
美食贴士:
油量只需少许即可,用以润锅,让鱼不粘锅就行。另外,煎鱼的时候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的鱼才会香。煎的时候,尽量不要动鱼,必要的时候转转锅,等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

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