锅油鸡，江苏省汉族名菜，为常熟王四酒家于本世纪初创制。王四酒家，始创于清光绪年间（1887 年），由本地村民王四开设的一爿小酒店。王四家藏秘制油锅，每至春秋佳日，取三黄母鸡煮半熟，冷却后，置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜嫩肥酥，油卤芳香扑鼻。
原料
活嫩母鸡1 只（约重1750 克〕，绍酒250 克，精盐50 克，葱100 克，姜块75 克，玉果15 克，桂皮15 克，八角10 克，小茴香10 克，山奈（中药材）10 克，姜黄（中药香料）5 克，菜油2000 克。
制法
1.鸡宰杀治净。入沸水锅中煮5 分钟，捞出洗净。
2.炒锅烧热，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、姜黄略炒起香，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入口，放入深砂锅内。
3.菜油熬熟，待凉后倒入内有香料袋的砂锅中，加清水1500 克，再加酒、盐、葱（打成结）、姜块（拍碎），置火上烧成油卤。将鸡放入油卤中，用圆盘压住鸡身，加盖用中火烧沸后，再用微火焖约1 小时，取出，冷后斩块装盘，淋油鸡卤。
制作关键
1.烟法，是指原料放入沸油卤中，微火恒温加热使之成熟的一种烹调方法。油在此还起保温作用。
2.菜油须熬熟，以去油腥味；香料不可多用，煸炒使香味溢散。
3.制卤时火力较大，以使油、水充分混合；入鸡加热火须微小，以使鸡肉酥嫩而不渣。
