“杜”字虾米豆腐干

健康养生2014-02-20发布172浏览
“杜”字虾米豆腐干

简介

“杜”字虾米豆腐干,是休宁风味小吃。在万安老街,杜延年和他的豆腐店颇为有名。杜家的豆腐店是一家在当地开了几十年的老店,从磨豆、筛浆、煮浆、点卤、压板……仍采用传统手工工艺,因此,做出来的豆腐味正、质嫩,深受当地人的喜爱。
制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。可切成细丝或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。
万安是徽州四大古镇之一,归属有着“状元县”之称的黄山市休宁县管辖。据有关史料,万安老街距今已有1700多年的历史,是当时徽州地区最繁华的集市之一,“小小休宁城,大大万安街”的民谚曾广为流传。

做法

一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料,筛去杂质;二是选用优质小虾米,除杂质后用水炖开,逐块包进;三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨;四是选用未加糖色的“三伏秋油”(酱油),加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入卤锅。

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